À propos

Mes Pizzas est tenu par Stéphane, un particulier qui fait sa pizza avec un petit four électrique et veut des protocoles chiffrés plutôt que des recettes approximatives.

Mes Pizzas est tenu par Stéphane, un particulier. Le site est édité à titre non professionnel ; il ne vend rien en propre et se finance par quelques liens affiliés, signalés comme tels.

Le matériel de l’auteur

Stéphane cuit ses pizzas dans un petit four électrique Ariete Pizza Four 909 et pétrit avec un robot pâtissier. Quand un article porte le tampon « Testé », c’est avec ce matériel, et les mesures sont données.

Pourquoi ce site

Les recettes de pizza les plus visibles en français donnent un cube de levure et une heure de repos. Les amateurs qui obtiennent des pizzas de pizzeria chez eux travaillent autrement : quelques dixièmes de gramme de levure, une maturation de 24 heures ou plus, une pierre préchauffée longtemps. Ce savoir existe, mais il est dispersé dans des milliers de messages de forum. Mes Pizzas le rassemble en protocoles pesés au gramme, adaptés à chaque type de four.

La méthode et les sources sont détaillées sur la page D’où viennent nos protocoles.

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