Garnitures
Sauce tomate, mozzarella, huile et herbes : choisir, préparer, doser.
| Sauce tomate pour pizza : crue, écrasée à la main, salée justeUne boîte de tomates pelées, 0,6 à 1 % de sel, ni casserole ni mixeur. Les doses par pizza, le rendement d'une… | Garnitures | Synthèse | |
| Mozzarella pour pizza : fior di latte, bufala ou supermarché, et l’égouttageQuelle mozzarella rend le moins d'eau, comment l'égoutter 12 h en lanières d'un centimètre, combien en mettre sur un pâton de 250… | Garnitures | Synthèse |