D’où viennent nos protocoles

Les protocoles de mes-pizzas.fr reprennent, sous forme de synthèse, vingt ans d'échanges publics entre pizzaïolos amateurs. Méthode, statuts Testé, Synthèse et Analysé, corrections.

Les doses, les durées et les réglages publiés ici ne sortent pas d’un livre de recettes. Ils viennent de la pratique de centaines d’amateurs qui, pendant vingt ans, ont pesé, chronométré, mesuré leur pierre au thermomètre et publié leurs résultats, réussis comme ratés.

Le topic « pizza maison » de HardWare.fr

La source principale est le topic « pizza maison » du forum HardWare.fr, ouvert en mai 2004 dans la catégorie Cuisine. En novembre 2026, il compte plus de 2 200 pages, environ 84 000 messages et près de 1 450 participants. On y trouve des protocoles de pâte chiffrés, des comparaisons de farines, des relevés de température de dizaines de fours, des calculateurs de levure et beaucoup de diagnostics de pizzas ratées.

Ce site doit beaucoup à ces participants. Il n’est ni édité ni relu par le forum, et les erreurs qu’il pourrait contenir sont celles de l’auteur.

Synthèse, pas copie

Les messages d’un forum appartiennent à leurs auteurs. Le site n’en recopie aucun, ne publie aucun pseudo et ne reprend aucune photo. Il en tire des faits, des chiffres et des techniques, reformulés et recoupés. Une valeur n’est retenue que si plusieurs pratiquants l’appliquent, ou si un relevé précis l’appuie.

Quand les pratiquants ne sont pas d’accord, par exemple sur la maturation au frigo ou sur la plaque d’acier, les articles présentent les deux positions sans trancher à leur place. Une opinion isolée est signalée comme telle, ou écartée.

Pour ce qui sort de la pratique des amateurs (caractéristiques d’un four du commerce, textes réglementaires, origine d’une recette), les articles citent leurs sources en fin de page, avec la date de consultation.

Ce que veulent dire les tampons

Chaque article porte un tampon qui dit d’où vient son contenu. Il n’est jamais mis par défaut.

• Testé : fait et mesuré par l’auteur, avec son propre matériel.
• Synthèse : protocole ou guide tiré des pratiques documentées, que l’auteur n’a pas refait lui-même.
• Analysé : matériel jugé sur ses caractéristiques déclarées, sa notice et les mesures publiées par des tiers, sans test.

Ce que le site ne publie pas

Une partie des passionnés modifie ses fours électriques pour dépasser la température prévue par le fabricant : thermostat contourné, pyrolyse détournée, résistance changée. Ces pratiques font courir un risque d’incendie et d’électrocution, et annulent la garantie. Le site n’en donne aucun mode d’emploi. Il ne conseille pas non plus d’utiliser un four à gaz à l’intérieur.

Signaler une erreur

Un chiffre faux, une source dépassée, un protocole qui ne donne pas le résultat annoncé : le formulaire de contact arrive directement chez l’auteur. La correction est faite dans l’article, dont la date de mise à jour change.