Pizza au four à gaz

Ooni, Roccbox, Gozney : les fours à gaz portables montent la sole vers 400 °C et cuisent en 60 à 90 secondes, en extérieur seulement. Réglages, défauts connus et pâte adaptée.

Les fours à gaz portables, Ooni Koda, Gozney Roccbox et leurs concurrents, montent la sole vers 380 à 430 °C en 15 à 30 minutes et cuisent une pizza napolitaine en 60 à 90 secondes. Ce sont les fours les plus utilisés par les amateurs depuis 2020, pour un budget de quelques centaines d’euros.

Les réglages qui comptent

• Baisser la flamme au moment d’enfourner, puis la remonter entre deux pizzas.
• Tourner la pizza toutes les 15 à 20 secondes : le côté de la flamme cuit beaucoup plus vite.
• Surveiller le dessous, qui brûle souvent avec la pierre d’origine ; une biscotto plus épaisse règle la plupart des cas.

Le choix de la pierre est détaillé dans Pierre, biscotto, cordiérite ou acier, et les modèles comparés dans Quel four à pizza choisir en 2026.

La pâte à choisir

La cuisson très courte demande une pâte bien maturée et souple : Pâte à pizza napolitaine en 24 h à température ambiante, ou sa version au frigo, 48 et 72 heures de maturation. La garniture doit rester légère, sous peine de pizza détrempée : voir la mozzarella et son égouttage.