Les garnitures de la pizza

Sauce tomate crue, mozzarella égouttée, huile et basilic : choisir les ingrédients, les préparer et les doser pour que la pizza ne baigne pas.

Sur une pizza napolitaine, la garniture reste légère : une sauce de tomates pelées simplement salée, une mozzarella bien égouttée, un filet d’huile et quelques feuilles de basilic. Une pizza détrempée vient le plus souvent d’une garniture trop lourde ou trop humide, avant la pâte ou la cuisson.

Les doses sont données pour un pâton de 250 g, soit une pizza d’environ 30 cm.

• Sauce tomate pour pizza : crue, écrasée à la main, salée justeUne boîte de tomates pelées, 0,6 à 1 % de sel, ni casserole ni mixeur. Les doses par pizza, le rendement d'une boîte et…
• Mozzarella pour pizza : fior di latte, bufala ou supermarché, et l’égouttageQuelle mozzarella rend le moins d'eau, comment l'égoutter 12 h en lanières d'un centimètre, combien en mettre sur un pâton de 250 g et…