Les recettes de pizza
Les pizzas classiques avec leurs doses pour un pâton de 250 g, l'ordre de garniture, la cuisson selon votre four et ce que la tradition admet ou non.
Chaque recette part d’un pâton de 250 g et indique les doses de garniture, dans quel ordre garnir et le geste selon votre four. La pâte et la cuisson sont détaillées dans leurs rubriques.
Pizza margherita : la recette, et ce que la tradition admetTomate, mozzarella, basilic et huile d'olive, sans ail ni origan. Les doses pour un pâton de 250 g, l'ordre de garniture, la cuisson pour…- Pizza marinara : tomate, ail et origan, sans fromageLa marinara de la recette officielle napolitaine, sans mozzarella : les doses pour un pâton de 250 g, l'ail cru ou confit, l'origan séché…
- Pizza reine : jambon, champignons et mozzarella, sans détremper la pâteJambon cuit, champignons de Paris frais, mozzarella et tomate. Les doses pour un pâton de 250 g, la préparation des champignons, l'ordre de garniture…
Pizza quatre fromages : choisir ses fromages et tenir le grasUne mozzarella, un bleu, un fromage frais, un fromage dur : la règle qui évite la pizza grasse et indistincte. Doses pour un pâton…
Calzone : la pizza repliée, sans flaque ni pâte crueUne garniture sèche, un disque sans bord, une cheminée sur le dessus et une cuisson plus douce qu'une pizza. Doses pour un pâton de…- Pizza napolitaine aux anchois et câpres : la recette françaiseTomate, anchois, câpres, olives noires et origan, avec peu ou pas de mozzarella. Les doses pour un pâton de 250 g, le dessalage, les…
- Pizza diavola : la recette au salami piquantTomate, mozzarella et salami piquant tranché fin, relevés de piment ou d'huile pimentée à table. Les doses pour un pâton de 250 g, le…
- Pizza bianca : la pizza blanche, à l’huile ou à la crèmeSans tomate, la pizza repose sur l'huile et la mozzarella, ou sur une base de crème. Doses pour un pâton de 250 g, gestes…
- Pizza quatre saisons : quatre quartiers garnis, et ce qui la sépare de la capricciosaArtichauts, champignons, jambon cuit et olives noires, chacun sur son quart de pizza. Les doses pour un pâton de 250 g, la préparation de…