Pizza au four à gaz
Ooni, Roccbox, Gozney : les fours à gaz portables montent la sole vers 400 °C et cuisent en 60 à 90 secondes, en extérieur seulement. Réglages, défauts connus et pâte adaptée.
Les fours à gaz portables, Ooni Koda, Gozney Roccbox et leurs concurrents, montent la sole vers 380 à 430 °C en 15 à 30 minutes et cuisent une pizza napolitaine en 60 à 90 secondes. Depuis 2020, ce sont les fours à pizza dédiés les plus répandus chez les particuliers, pour un budget de quelques centaines d’euros.
Four à gaz : l'essentiel
Ooni Koda, Gozney Roccbox et concurrents
| Sole atteinte | 380 à 430 °C |
| Préchauffe | 15 à 30 minutes |
| Durée de cuisson | 60 à 90 secondes |
| Rotation | Toutes les 15 à 20 secondes |
| Budget | Quelques centaines d'euros |
| Usage | En extérieur uniquement |
Les réglages qui comptent
- Baisser la flamme au moment d’enfourner, puis la remonter entre deux pizzas.
- Tourner la pizza toutes les 15 à 20 secondes : le côté de la flamme cuit beaucoup plus vite.
- Surveiller le dessous, qui brûle souvent avec la pierre d’origine ; une biscotto plus épaisse règle la plupart des cas.
Le choix de la pierre est détaillé dans Pierre, biscotto, cordiérite ou acier, et les modèles comparés dans Quel four à pizza choisir en 2026.
La pâte à choisir
La cuisson très courte demande une pâte bien maturée et souple : Pâte à pizza napolitaine en 24 h à température ambiante, ou sa version au frigo, 48 et 72 heures de maturation. La garniture doit rester légère, sous peine de pizza détrempée : voir la mozzarella et son égouttage.