La cuisson de la pizza

Four de cuisine, petit four électrique, four à gaz, semi-pro ou à bois : la chaleur que chaque four atteint, la durée de cuisson qui en découle et les réglages qui en tirent le meilleur.

La température de la sole décide de presque tout : à 250 °C, une pizza cuit en 10 minutes et sèche ; à 450 °C, elle cuit en 90 secondes et garde un bord gonflé et moelleux. Chaque four a donc sa page, avec ce qu’on peut en attendre, les réglages et la pâte qui lui convient.

Avec un four de cuisine, commencez par ses réglages : une pierre en haut et une longue préchauffe changent déjà le résultat. Avant d’acheter un four dédié, le guide Quel four à pizza choisir compare les familles de fours.

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